2016年07月06日更新
保存食 料理 食生活

そうだったんだ!知っておきたい「保存食」の豆知識

わたし達の食生活をささえる、食の知恵『保存食』。毎日いただいているのに、知らないことが沢山あります! 知っておいて損はない『保存食』の豆知識を紹介します。

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トウガンは夏の瓜なのに「冬瓜」なのはなぜ?

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トウガン/冬瓜

出典:www.ehealthyrecipe.com

正しい呼び名は「トウガ」といい、関西では「カモウリ」とも呼ばれます。95%以上が水分です。

トウガンは、夏が旬の野菜です。でも漢字だと「冬瓜」と書きます。トウガンは保存性が高く、昔は夏に収穫したものを、風通しのよい暗い場所に置いておき、冬の保存食としていたところから名付けられたと言われています。

引用元:www.shokuiku-daijiten.com(引用元へはこちらから)

高野豆腐は偶然できた

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高野豆腐は偶然できた

出典:www.kateiryouri.com
およそ800年前の鎌倉時代、高野山の僧侶たちの手によって作られたのが始まりです。高野山では、精進料理として食べていた豆腐が冬の厳しい寒さで凍ってしまいました。翌朝それを溶かして食べてみたところ、食感が面白くおいしいというので食べられるようになったそうです。

引用元:www.okumuraclinic.or.jp(引用元へはこちらから)

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「白味噌」と「赤味噌」の違い

色が濃く、水分が少ない味噌ほど、熟成期間が長い と考えてください。ですから、白色の西京味噌は、熟成期間が短く、赤黒い豆味噌は、熟成期間が長いことになります。また、熟成というのは、陽性のエネルギーが働きますので、熟成期間が長いほど、陽性の食品へと変わるのです。

引用元:www.fuminsaimin.com(引用元へはこちらから)
甘みの強い白味噌は京都の公家社会で重宝されたのに対し、赤味噌は武士の保存食として発展したようです。味噌は、高品質の植物性蛋白であり、栄養価が高いだけでなく、保存性やインスタント性にも優れ、戦国武将にとって不可欠な食材として全国でつくられるようになりました。強い武将は、味噌づくりにも力を注いでいたのです。

引用元:www.komechu.jp(引用元へはこちらから)
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「白味噌」「赤味噌」

出典:miso-girl.com

押しずしは江戸時代のファーストフードだった

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押し寿司

出典:eatsmart.jp
気の短い江戸っ子は、自然発酵するまで待てず、酢をまぶした魚と米に重石をのせて短期熟成させる「押しずし」を思いつきます。さらに、押す時間も辛抱たまらず、江戸後期には江戸湾で獲れたいきのいい魚を酢飯にのせて握る、江戸前ファーストフードというべき「握りずし」の屋台が登場。

引用元:www.yomeishu.co.jp(引用元へはこちらから)

サバの押しずしをバッテラというワケ

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まとめ作者